Es de los alimentos más apreciados para el mejoramiento de la calidad de vida del ser humano ya que su consumo alimentario aporta proteínas de gran calidad nutricional , vitaminas (en especial la vitaminas D) y minerales. A su vez aporta ácidos grasos Omega -3, un tipo de grasa de demostrado efecto protector a los riesgos cardiovasculares.
Las proteínas de los pescados son de alto valor biológico, superan los 20g por cada 100g de producto. El tipo de estas es lo que determina su textura o consistencia y su digestibilidad.
Características del pescado fresco
- Olor ligero y agradable.
- Su aspecto debe ser brillante.
- Las escamas fuertemente adheridas y brillantes. Consistencia firme y elástica.
- La carne firme , blanca o rosada.
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